Comment identifier le Russule délicieuse

Pour identifier correctement le Russule délicieuse (Russula delica), vérifiez chacun de ces critères dans l'ordre. L'erreur d'identification est la cause la plus fréquente d'intoxication aux champignons, croisez donc plusieurs sources.

Identification étape par étape

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   Chapeau

   Forme, couleur, texture et diamètre.

   Le chapeau mesure généralement de 5 à 15 cm de diamètre, parfois jusqu'à 20 cm. Il est d'abord convexe, puis s'aplatit et devient déprimé en son centre, souvent en forme d'entonnoir avec l'âge. La marge est enroulée chez les jeunes spécimens, puis s'étale. La cuticule est sèche, mate, non séparable, de couleur blanche à blanc-crème, parfois avec des taches brun-roux avec l'âge ou au frottement. Elle est souvent recouverte de débris de terre ou de feuilles.

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   Lames

   Insertion sur le pied, couleur et espacement.

   Les lames sont adnées à légèrement décurrentes, très espacées (ce qui est une caractéristique clé), épaisses, fourchues près du pied, de couleur blanche à crème pâle, devenant parfois ocre avec l'âge. Elles sont souvent tachées de rouille ou de brun-jaune.

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   Pied

   Longueur, forme, surface et anneau.

   Le pied mesure de 3 à 8 cm de hauteur pour 1,5 à 4 cm de diamètre. Il est cylindrique, robuste, plein et ferme, puis parfois spongieux avec l'âge. Sa couleur est blanche, parfois avec des taches brunâtres à la base. La surface est mate, légèrement rugueuse.

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   Chair

   Couleur, texture et réaction au coupage.

   La chair est épaisse, ferme et cassante, de couleur blanche. Elle ne change pas de couleur à la coupe, ou très légèrement vers le crème. L'odeur est faible, parfois légèrement fruitée ou de poisson chez les vieux spécimens. La saveur est âcre, piquante, surtout dans les lames, ce qui est un critère important pour son identification et son exclusion de la consommation crue.

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   Carpophore

   Schéma général de croissance.

   Chapeau et pied robustes, lames espacées, couleur générale blanche à crème.

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   Habitat

   Où il pousse et sur quel substrat.

   La Russula delica est une espèce mycorhizienne, poussant en association avec divers arbres feuillus (chênes, hêtres, charmes) et conifères (pins, épicéas). Elle est souvent trouvée sur sol calcaire ou argilo-calcaire, dans les forêts, les bois clairs et les lisières.

Faits clés

Surface du chapeau

Sèche, mate, non séparable

Forme de croissance

Solitaire ou en petits groupes

Sporée

Blanc-crème

Couleur du corps

Blanc à crème, parfois taché de brun-roux

Odeur

Faible, parfois légèrement fruitée ou de poisson

Réaction au coupage

Ne change pas de couleur ou très légèrement crème

Hauteur

3-8 cm

Diamètre du chapeau

5-15 cm

Caractéristiques du carpophore

• Insertion des lames: Adnées à légèrement décurrentes
• Forme du pied: Cylindrique
• Surface du pied: Mate, légèrement rugueuse
• Anneau: Absent
• Section du pied: Plein, puis parfois spongieux

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