Comment identifier le Lactaire roux

Pour identifier correctement le Lactaire roux (Lactarius rufus), vérifiez chacun de ces critères dans l'ordre. L'erreur d'identification est la cause la plus fréquente d'intoxication aux champignons, croisez donc plusieurs sources.

Identification étape par étape

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   Chapeau

   Forme, couleur, texture et diamètre.

   Le chapeau mesure de 3 à 10 cm de diamètre, il est d'abord convexe puis s'étale et devient déprimé au centre, souvent avec un mamelon pointu et persistant. La marge est enroulée chez les jeunes spécimens, puis s'aplanit. La couleur varie du roux-brun à l'ocre-roux, parfois plus foncé au centre. La surface est mate, sèche, et peut être légèrement veloutée ou finement ridée radialement.

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   Lames

   Insertion sur le pied, couleur et espacement.

   Les lamelles sont adnées à légèrement décurrentes, serrées, minces, de couleur crème pâle à ocre-roussâtre, parfois avec des reflets rosés. Elles sont souvent fourchues près du pied.

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   Pied

   Longueur, forme, surface et anneau.

   Le pied mesure de 4 à 10 cm de hauteur pour 0,5 à 1,5 cm de diamètre. Il est cylindrique, parfois légèrement atténué à la base, plein puis creux avec l'âge. Sa couleur est similaire à celle du chapeau, mais souvent plus pâle, parfois avec des taches plus foncées. La surface est sèche et mate.

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   Chair

   Couleur, texture et réaction au coupage.

   La chair est blanchâtre à roussâtre, ferme mais cassante. Elle dégage une odeur faible, légèrement fruitée ou de chicorée, et un goût extrêmement piquant et âcre, surtout après quelques instants.

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   Carpophore

   Schéma général de croissance.

   Le sporophore est de taille moyenne, avec un chapeau et un pied de couleur rousse caractéristique. Le lait est blanc et ne change pas de couleur à l'air.

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   Habitat

   Où il pousse et sur quel substrat.

   Le Lactaire roux est une espèce mycorhizienne, formant des associations symbiotiques principalement avec les conifères (pins, épicéas) et parfois les bouleaux. Il pousse sur sol acide, souvent dans la mousse ou les aiguilles mortes.

Faits clés

Surface du chapeau

Matte, sèche, parfois finement veloutée ou ridée

Forme de croissance

Solitaire ou en petits groupes

Sporée

Crème pâle à ocre

Couleur du corps

Roux-brun à ocre-roux

Odeur

Faible, légèrement fruitée ou de chicorée

Réaction au coupage

Ne change pas de couleur

Hauteur

4-10 cm

Diamètre du chapeau

3-10 cm

Caractéristiques du carpophore

• Insertion des lames: Adnées à légèrement décurrentes
• Forme du pied: Cylindrique, parfois légèrement atténué à la base
• Surface du pied: Sèche, mate
• Anneau: Absent
• Section du pied: Plein puis creux avec l'âge

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