Comment identifier le Lactaire des épicéas

Pour identifier correctement le Lactaire des épicéas (Lactarius deterrimus), vérifiez chacun de ces critères dans l'ordre. L'erreur d'identification est la cause la plus fréquente d'intoxication aux champignons, croisez donc plusieurs sources.

Identification étape par étape

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   Chapeau

   Forme, couleur, texture et diamètre.

   Le chapeau mesure généralement de 4 à 12 cm de diamètre. Il est d'abord convexe, puis s'aplatit et devient déprimé au centre, parfois même en entonnoir avec l'âge. La marge est enroulée chez les jeunes spécimens, puis s'étale. La couleur varie de l'orange vif à l'orangé-brun, souvent avec des zones concentriques plus foncées (zonations) et des taches verdâtres, surtout avec l'âge ou après manipulation. La surface est visqueuse et brillante par temps humide, puis sèche et mate.

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   Lames

   Insertion sur le pied, couleur et espacement.

   Les lamelles sont adnées à légèrement décurrentes, serrées, fragiles, de couleur orange pâle à orange vif, souvent avec des reflets verdâtres avec l'âge ou les meurtrissures. Elles sont interveinées.

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   Pied

   Longueur, forme, surface et anneau.

   Le pied mesure de 3 à 8 cm de hauteur et de 1 à 2,5 cm de diamètre. Il est cylindrique, parfois légèrement atténué à la base, creux avec l'âge. Sa couleur est similaire à celle du chapeau, souvent plus pâle, avec des scrobicules (fossettes) plus foncées, de couleur orange-brun. Il est cassant.

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   Chair

   Couleur, texture et réaction au coupage.

   La chair est cassante, de couleur pâle à orangée. Elle dégage une odeur fruitée faible et une saveur douceâtre à légèrement amère ou piquante. À la coupe, elle libère un latex orange vif qui vire rapidement au rouge-vin en quelques minutes, puis au vert-gris en une heure ou deux.

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   Carpophore

   Schéma général de croissance.

   Le sporophore est de taille moyenne, avec un chapeau et un pied de couleur orangée, et un latex orange vif qui change de couleur à l'air.

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   Habitat

   Où il pousse et sur quel substrat.

   Le Lactaire des épicéas est une espèce mycorhizienne stricte, poussant exclusivement sous les épicéas (Picea spp.), souvent en groupes, dans les forêts de conifères ou les plantations d'épicéas.

Faits clés

Surface du chapeau

Visqueuse par temps humide, mate par temps sec, souvent zonée et tachée de vert avec l'âge.

Forme de croissance

Grégaire, parfois solitaire.

Sporée

Crème à ocre pâle.

Couleur du corps

Orange vif à orangé-brun, avec des teintes verdâtres.

Odeur

Faible, fruitée.

Réaction au coupage

Le latex orange vire au rouge-vin puis au vert-gris.

Hauteur

3-8 cm

Diamètre du chapeau

4-12 cm

Caractéristiques du carpophore

• Insertion des lames: Adnées à légèrement décurrentes.
• Forme du pied: Cylindrique, parfois légèrement atténué à la base.
• Surface du pied: Lisse, avec des scrobicules (fossettes) plus foncées.
• Anneau: Absent.
• Section du pied: Plein chez les jeunes, creux avec l'âge.

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