Comment identifier le Poule des bois

Pour identifier correctement le Poule des bois (Grifola frondosa), vérifiez chacun de ces critères dans l'ordre. L'erreur d'identification est la cause la plus fréquente d'intoxication aux champignons, croisez donc plusieurs sources.

Identification étape par étape

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   Chapeau

   Forme, couleur, texture et diamètre.

   Les chapeaux individuels mesurent de 2 à 10 cm de large, sont spatulés, lobés, ondulés et charnus. Leur couleur varie du gris-brun au brun-grisâtre, parfois avec des teintes plus claires ou plus foncées. La surface est sèche, mate et finement veloutée ou écailleuse. Les bords sont souvent plus pâles et ondulés.

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   Lames

   Insertion sur le pied, couleur et espacement.

   Il n'y a pas de lamelles (gills). La surface fertile est constituée de pores très fins et serrés, de couleur blanche à crème, devenant légèrement jaunâtres avec l'âge. Les pores sont décurrents sur les stipes secondaires.

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   Pied

   Longueur, forme, surface et anneau.

   Le champignon possède une base stérile épaisse et ramifiée, de couleur blanche à crème, d'où partent de nombreux stipes secondaires qui portent les chapeaux. Ces stipes sont courts, trapus et se fondent dans la chair des chapeaux.

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   Chair

   Couleur, texture et réaction au coupage.

   La chair est blanche, épaisse, fibreuse mais tendre, surtout dans les jeunes spécimens. Elle est élastique et dégage une odeur agréable, fongique et légèrement anisée ou de noisette. Le goût est doux et agréable.

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   Carpophore

   Schéma général de croissance.

   Le corps fructifère est une grande masse de chapeaux imbriqués, ramifiés à partir d'une base commune et épaisse. Il peut atteindre 20 à 50 cm de diamètre, voire plus, et peser plusieurs kilogrammes. La forme générale est celle d'une touffe ou d'un buisson.

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   Habitat

   Où il pousse et sur quel substrat.

   Grifola frondosa est un champignon saprophyte et parfois un parasite faible, poussant à la base des troncs ou sur les racines enterrées d'arbres feuillus vivants ou morts, principalement les chênes (Quercus spp.), mais aussi les érables (Acer spp.), les hêtres (Fagus spp.) et les châtaigniers (Castanea spp.). Il apparaît généralement en solitaire, mais peut être trouvé en groupes de plusieurs individus sur le même arbre ou souche.

Faits clés

Surface du chapeau

Sèche, mate, finement veloutée ou écailleuse

Forme de croissance

En touffes, imbriquée, ramifiée

Sporée

Blanc

Couleur du corps

Gris-brun à brun-grisâtre

Odeur

Agréable, fongique, légèrement anisée ou de noisette

Réaction au coupage

Ne change pas de couleur

Hauteur

Jusqu'à 50 cm de diamètre pour l'ensemble du corps fructifère

Diamètre du chapeau

2-10 cm pour les chapeaux individuels

Caractéristiques du carpophore

• Insertion des lames: Non applicable (pores)
• Forme du pied: Stipes secondaires courts et trapus, se ramifiant à partir d'une base commune épaisse
• Surface du pied: Lisse à légèrement fibreuse, blanche à crème
• Anneau: Absent
• Section du pied: Circulaire à irrégulière

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