Bolet bai

Description

Le Bolet bai est un champignon basidiomycète de la famille des Boletaceae. Anciennement classé dans le genre Boletus, il a été reclassé dans le genre Imleria en 2014, puis plus récemment dans le genre Neoboletus. C'est une espèce appréciée des cueilleurs pour sa saveur et sa chair ferme, mais il est crucial de bien le distinguer de ses sosies potentiellement toxiques.

Comment identifier

Chapeau

De 5 à 15 cm de diamètre, rarement plus. Forme hémisphérique à convexe puis s'aplatissant avec l'âge. Couleur brun-châtain à brun-marron, parfois un peu rougeâtre, mat ou légèrement velouté, parfois un peu visqueux par temps humide. La cuticule est non séparable du chapeau.

Lames

Le Bolet bai ne possède pas de lamelles (gills) mais un hyménophore à tubes. Les tubes sont jaunes à jaune-verdâtre, devenant bleu-vert au toucher. Les pores sont petits, ronds, concolores aux tubes, et bleuissent également à la pression.

Pied

De 5 à 12 cm de hauteur pour 1 à 3 cm de diamètre. Cylindrique ou légèrement atténué vers la base, parfois un peu renflé. Couleur pâle, blanchâtre à jaunâtre, souvent teinté de brun-rougeâtre, surtout vers le bas. Il peut présenter des fibrilles ou être légèrement rugueux, mais ne possède généralement pas de réseau prononcé (réticule) comme de nombreux autres Bolets.

Chair

Épaisse, ferme, de couleur blanche à crème, devenant légèrement jaunâtre dans le chapeau. Elle bleuit légèrement à la coupe, surtout au-dessus des tubes, mais cette réaction est moins intense et moins rapide que chez d'autres bolets bleuissants.

Carpophore

Chapeau convexe à étalé, marge parfois un peu enroulée. Tubes adnés, puis s'évasant. Pied cylindrique ou légèrement renflé. Chair épaisse et ferme.

Habitat

Principalement sous conifères (pins, épicéas, sapins), mais peut aussi se trouver sous feuillus (chênes, hêtres), souvent dans les sols acides. Il est mycorhizique.

Faits clés

• Surface du chapeau: Matte à légèrement veloutée, parfois un peu visqueuse par temps humide.
• Forme de croissance: Solitaire ou en petits groupes.
• Sporée: Brun-olive (brun-vert).
• Couleur du corps: Chapeau brun-châtain, tubes jaune-verdâtre, pied blanchâtre à brun-rougeâtre.
• Odeur: Faible, agréable.
• Réaction au coupage: Bleuit légèrement et lentement à la coupure, surtout au-dessus des tubes.
• Hauteur: Jusqu'à 12 cm de hauteur (pied).
• Diamètre du chapeau: 5 à 15 cm de diamètre.
• Mode de nutrition: Mycorhizien, forme une symbiose avec les racines des arbres.

Vérification rapide

• Odeur: Faible, agréable, fongique.
• Fructification: De l'été à l'automne.
• Substrat: Sol, sous conifères et parfois feuillus.

Où trouver

Conseils pour trouver

Espèces similaires

Classification scientifique

Embranchement

Basidiomycota

Classe

Agaricomycetes

Ordre

Boletales

Famille

Boletaceae

Genre

Neoboletus

Informations de stockage

• Température maximale: Réfrigérateur : 2°C à 4°C
• Durée de congélation: 6 mois à 12 mois
• Température minimale: Réfrigérateur : 2°C à 4°C
• Réfrigération: 3 à 5 jours

Comment nettoyer

Nettoyer délicatement le chapeau avec une brosse douce ou un chiffon humide pour retirer la terre et les débris. Éviter de le passer sous l'eau courante qui le gorgerait d'eau. Couper la base du pied pour enlever la partie terreuse. Examiner la chair pour détecter d'éventuels vers et les retirer si nécessaire.

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