Πώς να αναγνωρίσετε το Λευκή Τρούφα

Για να αναγνωρίσετε σωστά το Λευκή Τρούφα (Tuber magnatum), ελέγξτε καθένα από αυτά τα χαρακτηριστικά με τη σειρά. Η λανθασμένη αναγνώριση είναι η πιο συχνή αιτία δηλητηρίασης από μανιτάρια, οπότε διασταυρώνετε πάντα με πολλαπλές πηγές.

Αναγνώριση βήμα προς βήμα

1. 1

   Πιλέας

   Σχήμα, χρώμα, υφή επιφάνειας και διάμετρος.

   Δεν υπάρχει διακριτό καπέλο, καθώς πρόκειται για υπόγειο μύκητα.

2. 2

   Βράγχια

   Πρόσφυση στο στέλεχος, χρώμα και απόσταση.

   Δεν υπάρχουν βράγχια, καθώς πρόκειται για ασκομύκητα με υπόγειο καρποσώμα.

3. 3

   Στέλεχος

   Μήκος, σχήμα, επιφάνεια και τυχόν δακτύλιος.

   Δεν υπάρχει διακριτό στέλεχος, καθώς πρόκειται για υπόγειο μύκητα.

4. 4

   Σάρκα

   Χρώμα, υφή και αντίδραση στην κοπή.

   Η εσωτερική σάρκα (gleba) είναι συμπαγής, αρχικά λευκωπή, αλλά ωριμάζοντας γίνεται κρεμώδης-κιτρινωπή έως καφετιά, με χαρακτηριστικές λευκές, λεπτές φλέβες που διακλαδίζονται και σχηματίζουν ένα μαρμάρινο σχέδιο. Το άρωμα είναι έντονο, χαρακτηριστικό, με νότες σκόρδου, τυριού και υγρού χώματος.

5. 5

   Καρποφορία

   Γενικό πρότυπο ανάπτυξης.

   Το καρποσώμα (περίδιο) είναι ακανόνιστο, σφαιρικό ή ωοειδές, με διαστάσεις που κυμαίνονται από 2 έως 12 εκατοστά, αν και έχουν βρεθεί και μεγαλύτερα δείγματα. Η επιφάνεια είναι λεία ή ελαφρώς βελούδινη, με χρώμα που ποικίλλει από ωχρό κρεμ έως κιτρινωπό-καφετί, συχνά με κοκκινωπές κηλίδες.

6. 6

   Ενδιαίτημα

   Πού και σε ποιο υπόστρωμα αναπτύσσεται.

   Αναπτύσσεται σε ασβεστολιθικά εδάφη, πλούσια σε οργανική ύλη, με καλή αποστράγγιση και μέτρια υγρασία. Σχηματίζει μυκορριζική συμβίωση κυρίως με βελανιδιές (Quercus spp.), φουντουκιές (Corylus avellana), λεύκες (Populus spp.) και ιτιές (Salix spp.).

Βασικά Στοιχεία

Επιφάνεια καπέλου

Λεία ή ελαφρώς βελούδινη, ωχρό κρεμ έως κιτρινωπό-καφετί.

Μορφή Ανάπτυξης

Υπόγειο, μυκορριζικό.

Αποτύπωμα Σπορίων

Ωχρό κιτρινωπό-καφετί (σπόρια εντός της gleba).

Χρώμα σώματος

Εξωτερικά: ωχρό κρεμ έως κιτρινωπό-καφετί. Εσωτερικά: κρεμώδης-κιτρινωπή έως καφετιά με λευκές φλέβες.

Οσμή

Έντονο, χαρακτηριστικό, με νότες σκόρδου, τυριού και υγρού χώματος.

Αλλαγή χρώματος στην κοπή

Δεν μελανιάζει εμφανώς.

Ύψος

Δεν εφαρμόζεται (υπόγειο).

Διάμετρος Πιλέα

2-12 cm (διάμετρος καρποσώματος).

Χαρακτηριστικά καρποφορίας

• Πρόσφυση ελασμάτων: Δεν υπάρχουν βράγχια.
• Σχήμα στελέχους: Δεν υπάρχει στέλεχος.
• Επιφάνεια στελέχους: Δεν υπάρχει στέλεχος.
• Δακτύλιος: Δεν υπάρχει δακτύλιος.
• Διατομή στελέχους: Δεν υπάρχει στέλεχος.

Εξερευνήστε το Λευκή Τρούφα