Samtfußrübling

Sicher

Flammulina velutipes

Auch bekannt als: Winterrübling, Enoki (in der japanischen Zuchtform)

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Beschreibung

Der Samtfußrübling ist ein saprobiontischer Pilz, der vor allem an Laubholz wächst. Er ist bekannt für seinen samtigen, dunklen Stiel und seine Fähigkeit, auch bei Frost zu fruchten. In der Zuchtform als Enoki bekannt, wird er weltweit in der Küche verwendet.

Wie man identifiziert

Hut: Der Hut ist jung halbkugelig, später flach gewölbt. Die Farbe variiert von honiggelb bis orangebraun, oft mit einem etwas dunkleren Zentrum. Die Oberfläche ist glatt und bei Feuchtigkeit leicht schmierig.
Lamellen: Die Lamellen sind weißlich bis cremefarben, stehen gedrängt und sind am Stiel angewachsen oder laufen leicht daran herab.
Stiel: Der Stiel ist zylindrisch, schlank und zäh. Er ist typischerweise samtig-dunkelbraun bis schwarz gefärbt, besonders im unteren Bereich. Nach oben hin wird er heller, gelblich bis bräunlich.
Fleisch: Das Fleisch ist weißlich bis gelblich, dünn und weich.
Fruchtkörper: Der Fruchtkörper ist typischerweise klein bis mittelgroß.
Lebensraum: Wächst saprobiontisch auf totem oder geschwächtem Laubholz, besonders an Weiden, Pappeln und Holunder. Oft in dichten Gruppen oder Büscheln.

Wichtige Fakten

Hutoberfläche: Glatt, schmierig bei Feuchtigkeit
Wuchsform: Büschelig
Sporenabdruck: Weiß
Körperfarbe: Honiggelb bis orangebraun
Geruch: Mild
Verfärbung beim Anschnitt: Nicht bräunend
Höhe: 2-8 cm
Hutdurchmesser: 2-6 cm
Nährstoffaufnahme: Saprobiontisch

Sicher

Der Samtfußrübling ist essbar, sollte aber nur von erfahrenen Pilzsammlern gesammelt werden, um Verwechslungen mit giftigen Arten auszuschließen.

Toxinart: keineReaktionstyp: keine

Schnellcheck

Geruch: Mild, angenehm pilzartig
Fruchtung: Spätherbst bis Winter
Substrat: Laubholz

Wo zu finden

Europa

Weit verbreitet, besonders in gemäßigten Zonen.

Asien

Auch in Asien heimisch, wo er in der Zuchtform als Enoki eine wichtige Rolle spielt.

Suchtipps

Jahreszeit

Besonders im Spätherbst und Winter zu finden, oft auch bei Frost.

Substrat

Achte auf Laubholz, besonders Weiden, Pappeln und Holunder.

Wissenschaftliche Klassifikation

Stamm: Basidiomycota
Klasse: Agaricomycetes
Ordnung: Agaricales
Familie: Physalacriaceae
Gattung: Flammulina

Lagerungsinformationen

Max. Temperatur: 5
Tiefkühldauer: 3 Monate
Min. Temperatur: 2
Kühlung: Bis zu einer Woche

Wie man reinigt

Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Tuch von Erdresten befreien. Bei Bedarf kurz unter fließendem Wasser abspülen und sofort trocken tupfen.